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尚饮态度教你蟹宴配酒

2018年09月20日 栏目:科技

传统观念的黄酒配蟹虽然仍然是餐桌上的主流,但已不是潮流,合适的葡萄酒配蟹会更加丰富蟹味百转千回的可能性。蟹宴配酒大体来说还是有迹可循的,

传统观念的黄酒配蟹虽然仍然是餐桌上的主流,但已不是潮流,合适的葡萄酒配蟹会更加丰富蟹味百转千回的可能性。

蟹宴配酒大体来说还是有迹可循的,蟹粉很鲜,口味浓郁,若搭配红酒会增加腥味

尚饮态度教你蟹宴配酒

,应该配白葡萄酒。

蟹粉狮子头 配 丹宁味低的干红

菜式:蟹粉狮子头

配酒:歌瑞玛酒园黑皮诺干红 La Crema SC Pinot (ASC)(下图)

普莱诺-艾尔巴德奇朵红酒 Prunotto Dolcetto DALBA 2007 (美夏)(上图)

小南国的这款蟹粉狮子头可以说是体现了红肉与河鲜的完美结合,狮子肉的肉松软绵华,肉本身的鲜味中带有一丝奶香味,蟹粉的鲜味渗透进了肉酱的细微纹理中,我们需要能够解腻与可以提鲜的酒来搭配。

歌瑞玛酒园的黑皮诺干红丹宁味淡,酸性低,但酒精度稍高,因在热带地区成长,整体充满热情,并有樱桃味,可以把肉质本身的脂肪蛋白质压低,使菜肴入口更加柔和,但若这款酒单独搭配蟹粉的话,酒就会显得更涩,蟹味显得更腥。

普莱诺-艾尔巴德奇朵丹宁味相对歌瑞玛酒园黑皮诺稍浓,偏北面的葡萄很干,酸性高,搭配狮子头竟然会有王老吉的味道,如果要用红酒来配海鲜,那么黑皮诺是不二。

芦笋蟹脚肉 配 干白葡萄酒

菜式:芦笋蟹脚肉

配酒: 哥德利安-雪比利 Claude Chonion Chablis(富隆)(下图)

哥德利安-雪比利产自法国布根地的雪比利村,一款菜与一款酒的搭配让味蕾产生如此多的错觉,美妙至极。

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